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金沙江畔的“碗碗糖”

發布日期:2019-04-12 10:48:20文章來源:曲靖日報

李妍/文  解治龍/圖

        

在日夜流淌的金沙江畔,有一種糖,叫“小碗紅糖”,俗稱“碗碗糖”。會澤人特別是娜姑人很愛吃,因其質佳色純味鮮美,在三百多年的古法制糖傳承中悠悠地訴說著一個個甜美動人的故事。

■“碗碗糖”里憶鄉愁

一直都對“碗碗糖”情有獨鐘:小時候,每到生日,媽媽都會煮一碗糖水雞蛋給我吃。據說過生日吃糖水雞蛋是為了讓孩子以后的日子甜甜蜜蜜、無波無折。記憶里的生日糖水蛋香甜可口,好吃極了!那濃得化不開的母愛,蕩漾在我的心頭,陪伴了我的整個少年時期……長大了,工作結婚生孩子,我也延續了母親留下的傳統,兒子過生日,我也會煮碗糖水雞蛋給他,看著兒子甜甜地吃我煮的糖水雞蛋,我的心里亦甜滋滋的,我仿佛看到了孩子甜蜜的生活,精彩的舞臺,美麗的人生。這甜甜的、香香的、經久不變的情愫在歲月的沉淀中歷久彌香,愛的味道溢滿心房,成為細細的、悠悠的、亙古不變的鄉愁。

會澤和巧家是鄰居,古代都隸屬東川府。作為一個土生土長的會澤人,一直都知道巧家“碗碗糖”聞名遐邇,也經常能夠吃到,可“碗碗糖”是如何熬制的呢?懷著好奇的心情,在一個天朗氣清、惠風和暢的麗日,我和好友驅車經娜姑鎮王家山村、過象鼻嶺、三江口,沿金沙江順流而下,抵達江畔的巧家縣蒙姑鎮,參觀了李興富父子經營的毅瑞古方紅糖廠,目睹了“碗碗糖”的制作流程,切身感受了可和當地天氣媲美的人們的熱情好客,也體會到了制糖工人揮汗如雨地在高溫下作業的艱辛與不易!

■古法制糖歷史悠久

被稱為“東方巧克力”的小碗紅糖容易被人體吸收,快速補充體力。《中國土特產大全》記載:“紅糖以巧家小碗紅糖和彌勒縣竹園紅糖質量最佳。”

相傳,清乾隆年間,巧家運銅的馬幫把甘蔗引入金沙江沿岸谷地種植,榨糖技術也隨之傳入。巧家“碗碗糖”從此沿著古驛道走向四方,直至進入皇室成為貢品。毅瑞古方紅糖廠多年來誠信經營,味道香醇,廣受好評。李興富2018年被評為昭通市非物質遺產保護項目代表性傳承人,現在糖廠由兒子宋興毅、宋興瑞兄弟倆經營。該廠手工做成的小碗紅糖,顏色為紅褐色,不含漂白劑、凝固劑等化學物質,營養價值高,含有豐富的鐵質和胡蘿卜素、鈣、硒、鐵等微量元素。

■“熬糖是個技術活”

今年糖廠輪到宋興瑞和妻子王萍經營。夫妻倆熱情地接待了我們,使我們得以觀看學習中國傳統工藝古法制糖的榨汁、過濾、煮熬糖膏、攪拌糖膏、糖膏注模、成品出模、成品裝箱、蔗渣烤酒等全過程。年輕時就是制糖高手的李興富師傅一邊指揮工人制糖,一邊向我們介紹手工制紅糖流程:先從地里把甘蔗砍收回來榨汁;蔗汁過濾后,放在大桶里沉淀;把沉淀后的甘蔗汁放入大鐵鍋中加熱煮沸并過濾除去泡沫;接著將糖水倒入下一口鍋,繼續熬煮;甘蔗汁翻煮后,變成金黃色的糖漿,再舀進或土陶小碗或木質模具或硅膠模具中,待糖漿冷卻凝固變成色澤金黃的固體方塊,紅糖即制作成功。

“你們別看著簡單,其實十分復雜,各種大小工序共有十多道,每一道工序都很重要,并不是每個人都能做好,它需要獨到嫻熟的手藝和時間的沉淀。經驗很重要,我們沒有儀表、沒有計量、沒有參數,所有的工序都是靠眼睛和經驗,尤其是起糖,一定要掌握好起鍋時間、火候、色澤、黏度等,起糖早,火候輕,難以凝固;晚了,火候重,糖有苦味。”李師傅笑呵呵地說,“我家祖祖輩輩都做紅糖,已經傳了五代了。巧家會澤本地人很喜歡吃,逢年過節都會提前訂購。”“制糖,制的是心,只有用心,心里裝著消費者,誠信交易,童叟無欺,不忘初心,才能制出好糖。”李師傅強調。由于廠里堅持用傳統柴燒鐵鍋煎熬古法紅糖,貨真價實,深受全國各地消費者喜愛,產品供不應求。李師傅忙著,兒媳王萍也沒閑著,她一邊接待到廠里購買小碗紅糖的客戶,一邊忙著在網店上接單、發貨,忙得不亦樂乎。

編輯:孔令軍

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